Dessert d’été : la véritable recette de la Pavlola aux fruits frais

Avec l’arrivée des beaux jours, rien de tel qu’un bon dessert fruité. La Pavlola, facile à réaliser, est la note sucrée idéale pour une fin de repas festif. Voici la véritable recette.

Croustillante à l’extérieur, douce comme un nuage à l’intérieur et garnie de fruits éclatants : la Pavlova, c’est le dessert qui évoque l’été, la légèreté et un soupçon de magie. Cette gourmandise emblématique incarne l’équilibre parfait entre le croquant et moelleux de la meringue avec la saveur sucrée de la chantilly et l’acidulé des fruits frais. En plus d’être un régal pour les yeux, c’est un dessert tellement simple à préparer qu’il transforme chaque table en une scène de ballet culinaire. Prêt à en mettre plein la vue et les papilles avec cette recette ?

Les origines de la Pavlova

L’histoire de la Pavlova est aussi douce et fascinante que le dessert lui-même, ponctuée d’une rivalité entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Dans les années 1920, la légendaire ballerine russe Anna Pavlova fait une tournée en Océanie. Inspirés par la légèreté aérienne de ses mouvements, des chefs locaux ont décidé de créer un dessert digne de sa splendeur. Mais c’est là que la meringue devient épineuse ! Les Australiens soutiennent que c’est un chef de Perth qui a concocté la première Pavlova, rappelant le tutu d’Anna par sa texture croquante à l’extérieur et douce à l’intérieur. Cependant, de l’autre côté, les Néo-Zélandais affirment avec passion que Bert Sachse, un chef d’un hôtel de Wellington, l’a inventée le premier en 1929. Quoi qu’il en soit, la Pavlova a trouvé sa place comme symbole incontournable des tables estivales dans les deux pays, honorant la ballerine avec un équilibre parfait entre croquant et onctueux, et des saveurs sucrées acidulées.

La véritable recette de la Pavlova

Pour terminer sur une note sucrée et ravir les papilles de vos convives, la Pavlova se distingue parmi les autres douceurs. Pour ce faire, il est indispensable de suivre la recette traditionnelle. Pour réaliser une Pavlova (pour environ six personnes), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ingrédients pour la garniture :

• 300 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Fruits frais variés (fraises, kiwis, fruits de la passion, etc.)

Préparation :

• Préchauffez le four à 120°C et tracez un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé.
• Fouettez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille.
• Étalez la meringue en formant un cercle épais sur le papier sulfurisé. Creusez légèrement le centre pour former un nid.
• Enfournez pendant 1h15, puis laissez refroidir dans le four éteint. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère.
• Garnissez la meringue refroidie de crème fouettée et décorez avec les fruits frais de votre choix.

Le choix de fruits se fait selon vos envies et la saisonnalité. Comme pour le tiramisu aux fraises, ces baies apporteront une touche sucrée, tandis que les framboises et le fruit de la passion donneront une acidité très appréciée.)

Comment réaliser une meringue parfaite ?

Pour obtenir une meringue parfaite, commencez par utiliser des blancs d’œufs frais à température ambiante. Assurez-vous que votre bol et votre fouet soient propres et exempts de graisse. Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez progressivement du sucre fin tout en augmentant la vitesse. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des pics fermes. Un peu de fécule de maïs et une touche d’acide, comme du vinaigre blanc ou du jus de citron, aideront à stabiliser la structure.

Étalez ensuite la meringue en forme de nid ou de disque, en creusant légèrement le centre. Cuisez-la à basse température (environ 120 °C) pendant 1h15 à 1h30, puis laissez-la refroidir lentement dans le four éteint. Cela permettra d’obtenir une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, idéale pour une Pavlova savoureuse. Et si jamais votre meringue est toute cassée, pourquoi ne pas tenter la recette du Eton Mess !